осетрина (порционный кусок) или филе другой рыбы с кожей без костей - 600 г
картофель (готовое пюре) - 600 г
маргарин для жаренья и для соуса - 12 г и 32 г
сыр - 30 г
масло сливочное - 20 г
зелень петрушки или укропа
соль
перец молотый
бульон рыбный - 700 г
мука пшеничная - 32 г
Способ приготовления блюда:
Для
соуса муку пассеруют на маргарине без изменения цвета 5–7 минут.
Охлаждают и вливают небольшими порциями при непрерывном помешивании
бульон. Проваривают в течение10–15 минут.
Кусочки рыбы посыпают солью и перцем, кожу надрезают.
На смазанную маргарином порционную сковороду наливают немного
приготовленного белого соуса, на середину укладывают кусочек рыбы,
а вокруг отсаживают из кондитерского мешка картофельное пюре. Продукты
заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают
в духовке при 170–180 °С до образования золотистой корочки. Готовность
рыбы проверяют вилкой — она свободно должна входить в мякоть.
Подают в этой же сковороде, поставив ее на тарелку и оформив.
