Мясокостные
кусочки баранины массой по 30 г посолите, поперчите, обжарьте на масле
до образования корочки, залейте бульоном или водой, добавьте томатное
пюре и тушите 30–40 минут.
Баклажаны разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте солью
и выдержите 30 минут. Отожмите от выделившегося сока, обсушите
и нарежьте кубиками, затем обжарьте.
Морковь, петрушку, картофель и лук нарежьте кубиками и обжарьте.
Муку подсушите на сковороде при помешивании, слегка охладите
и разведите частью теплого бульона, образовавшегося при тушении мяса,
хорошо размешайте.
В тушеную баранину влейте разведенную мучную пассеровку, добавьте
обжаренные морковь, лук и петрушку. Тушите 10–15 минут, введите
обжаренный картофель, баклажаны, ошпаренный сладкий перец, нарезанный
кусочками, и тушите до готовности. За 5–7 минут до готовности добавьте
специи, зеленый горошек, толченый чеснок, доведите до вкуса солью.
Подавайте кусочки баранины вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зеленью.
