говядина (толстый край) или баранина - 950 г, или свинина (корейка, окорок) - 880 г
лук репчатый - 300 г
жир топленый - 90 г
томат-пюре - 120 г
зелень петрушки , укропа или любистока - 60 г
Способ приготовления блюда: Лук нарезают соломкой и пассеруют, используя часть жира. В конце добавляют томат и пассеруют все вместе.
Мясо очищают от пленок и сухожилий, нарезают поперек волокон
брусочками массой 10–14 г, кладут на раскаленную с жиром сковороду
и обжаривают при 170 °С до образования корочки. Затем добавляют
пассерованный с томатом лук и обжаривают все вместе еще 2–3 минуты.
Поджарку подают на порционных тарелках. Гарнируют жареным
картофелем или отварными овощами, рассыпчатыми кашами, отварными
бобовыми. Посыпают рубленой зеленью.
