Язык
зачищают, промывают, заливают холодной водой и быстро доводят
до кипения. Затем нагрев уменьшают, добавляют соль, перец горошком,
морковь, петрушку и лук. Варят до готовности, так чтобы при проколе
вилка свободно входила в язык, а вытекающий при этом сок был прозрачным.
Язык горячим заливают холодной водой и снимают кожу, снова опускают
в бульон, кипятят и охлаждают в бульоне.
Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды и оставляют для набухания.
Когда желатин станет прозрачным, его откидывают на сито,
соединяют с теплым бульоном, хорошо размешивают и доводят до кипения.
Процеживают.
В лотки для заливных блюд наливают желе слоем в 0,3–0,5 см, дают застыть.
Язык нарезают тонкими ломтиками и укладывают на застывшее желе.
Оформляют кусочками сладкого перца и огурца, зеленью. Сверху наливают
небольшое количество желе и вновь охлаждают.
Когда желе застынет, язык заливают оставшимся желе слоем не менее 0,5 см и охлаждают.
При подаче нарезают порциями и укладывают на блюдо.
