Мясо отварите в 3 л воды, добавив соль и перец горошком.
Свеклу, коренья, капусту и лук нарежьте соломкой, картофель — дольками.
Свеклу слегка обжарьте на части топленого масла, сбрызните 3%-м
уксусом (1 ст. ложка) и тушите до готовности в небольшом количестве
бульона, добавив сахар (1 ст. ложка) и томатную пасту (2 ст. ложки).
Коренья спассеруйте на оставшемся масле.
Бульон процедите, мясо нарежьте кубиками и положите во вновь
закипевший бульон вместе с картофелем и капустой, варите 15 минут. После
этого добавьте свеклу, пассерованные овощи, сладкий перец, нарезанный
соломкой, специи и варите еще 15 минут. Заправьте чесноком, растертым
с мелко нарезанным шпиком, доведите до кипения. Дайте настояться
20 минут.
