1.
Лук нарежьте соломкой, спассеруйте на масле до золотистого цвета.
Огурцы, очистив от кожицы и семян, нашинкуйте соломкой, залейте
небольшим количеством бульона, припускайте 15 минут. Картофель нарежьте
брусочками. Корень петрушки и шпинат нашинкуйте соломкой.
2. Желудки нарежьте мелкими кусочками, обжарьте на масле
до образования хрустящей корочки, добавьте немного бульона и тушите
до готовности.
3. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, затем добавьте пассерованный лук и корень петрушки.
4. Варите суп 10 минут, введите припущенные огурцы, листья шпината, соль, перец, лавровый лист и варите еще 10 минут.
5. В конце приготовления влейте прокипяченный и процеженный огуречный рассол, добавьте желудки, нарезанные ломтиками грибы.
6. При подаче налейте рассольник в тарелки, добавьте сметану и рубленую зелень укропа.
