Замесить
крутое тесто: в муку добавить соль, разбить яйца и налить 1-2 стакана
воды. Месить руками. Тесто не должно прилипать к рукам и должно хорошо
раскатываться. После замеса тесто завернуть в пленку и отправить
«отдыхать» в холодильник на 30 минут.
Для начинки речатый лук мелко нарезать и обжарить до размягчения на небольшом количестве масла.
Сало нарезать маленьким кубиком и обжарить с луком, до полного вытапливания жира, чтобы получились шкварки.
Картошку очистить, сварить до готовности и растолочь в пюре.
Добавить в картошку сало с луком (треть от всего количества), посолить,
поперчить.
Вынуть тесто из холодильника, отрезать небольшой кусок, сделать
из него колбаску, которую нарезать на еще более маленькие кусочки. Тесто
раскатать руками в плоский и тонкий кружок, положить начинку, скрепить
крепко края и завернуть их.
Вареники отварить в кипящей подсоленой воде и положить в кастрюлю
с оставшимися шкварками, закрыть крышкой и как следует встряхнуть.
