Для
теста яичные белки отделяют от желтков. Белки взбивают до устойчивой
пены. Желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют тертую лимонную
цедру и хорошо перемешивают. Вводят муку с содой, быстро замешивают
тесто, в конце добавляют взбитые белки.
Тесто выливают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму
диаметром не более 20 см. Выпекают 25 минут при 230 °С. Готовность
проверяют лучинкой.
Для крема белки взбивают до устойчивой пены. Продолжая
взбивание, постепенно добавляют сахарную пудру, в конце вливают лимонный
сок.
Размягченное масло взбивают до пышной консистенции и осторожно перемешивают со взбитыми белками.
Для глазури белки растирают с сахарной пудрой, добавляют сок лимона до получения пластичной массы.
Выпеченный полуфабрикат освобождают от формы, разрезают на 3 пласта. Склеивают их кремом, верх и бока покрывают глазурью.
Торт ставят в разогретую до 120 °С духовку на 10 минут, чтобы
глазурь затвердела. После охлаждения оформляют ломтиками лимона
и орнаментом из крема.
